Langkah-langkah Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor

 

Cara Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor pada umumnya cukup sederhana dengan menggunakan metode dan alat yang sederhana pula. Modifikasi proses dilakukan untuk meningkatkan kualitas produk. Salah satu contoh modifikasi proses produksi dimanfaatkan untuk membuat asinan menjadi lebih awet. Asinan yang merupakan makanan khas Bogor, pada umumnya hanya dapat bertahan satu hari pada suhu kamar. Alat dan mesin yang digunakan pun cukup sederhana, mudah didapat, dan harga yang dapat disesuaikan dengan kapasitas produksinya. Prinsip yang digunakan pada proses Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor ini dapat digunakan untuk memodifikasi makanan khas daerah yang berbahan buah dan sayur.

1. Proses Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor meliputi persiapan buah dan persiapan kuah asinan. Setiap jenis buah memerlukan perlakuan yang berbeda, untuk mendapatkan kualitas terbaik. 

a. Persiapan Bengkuang 

• Buah-buahan yang akan digunakan disortir, dipilih buah yang utuh dan tidak busuk. 

• Dilakukan pencucian dengan air bersih hingga bersih. 

• Pengupasan dan pemotongan buah. Ukuran potongan buah sesuaikan dengan kebutuhan. 

• Potongan buah direndam dalam larutan kapur 4% selama 2 jam. 

• Potongan buah ditiriskan kemudian direndam dalam larutan cuka 1% (dalam air matang) selama 1 jam. 

• Potongan buah ditiriskan dan dibilas air matang. 

 

b. Persiapan Kedondong 

• Buah-buahan yang akan digunakan disortir, dipilih buah yang utuh dan tidak busuk. 

• Dilakukan pencucian dengan air bersih hingga bersih. 

• Pengupasan dan pemotongan buah. Buah dipotong memanjang dengan ketebalan sesuai dengan kebutuhan. 

• Potongan buah diblansir dalam air bersuhu 90o C selama 1 menit. 

• Potongan buah ditiriskan kemudian direndam dalam larutan garam 2% selama 24 jam. 

• Potongan buah ditiriskan dan dibilas air matang. 

 

c. Persiapan Nenas 

• Buah-buahan yang akan digunakan disortir, dipilih buah yang utuh dan tidak busuk. 

• Dilakukan pencucian dengan air bersih 

• Pengupasan dan penghilangan mata dilanjutkan dengan pemotongan buah. Buah dipotong melintang dengan ketebalan 1 cm, bagian hati dibuang, potongan buah dipotong lagi dengan ukuran sesuai dengan kebutuhan. 

• Potongan buah direndam dalam larutan kapur 0.2% selama 2 jam. 

• Potongan buah ditiriskan dan dibilas air matang.

 

d. Persiapan Pepaya 

• Buah pepaya akan digunakan disortir, dipilih buah yang utuh dan masih mengkal. 

• Dilakukan pencucian dengan air bersih. 

• Pengupasan dan pemotongan buah. Buah dipotong melintang dengan ukuran sesuai dengan kebutuhan. 

• Potongan buah direndam dalam larutan kapur 0.2% selama 2 jam. 

• Potongan buah ditiriskan dan dibilas air matang. 

 

e. Pembuatan Kuah Asinan 

• Campuran bahan untuk kuah asinan (gula, cuka, cabe, garam) direbus sampai mendidih selama 10 menit. 

• Kuah asinan disaring dengan kain saring.

 

f. Pengisian dan Penutupan 

• Pikel buah dengan perbandingan tertentu dimasukkan dalam kemasan cup (bengkuang 35%, pepaya 35%, kedondong 15%, dan nenas 15%) hingga total campuran buah mencapai 105 – 110 g). 

• Kuah dimasukkan ke dalam cup hingga berat totalnya mencapai 125 – 130 g (sesuai dengan kapasitas kemasan).

 

g. Pasteurisasi dan Pendinginan 

• Produk dipasteurisasi pada suhu 65o C selama 55 menit. 

• Didinginkan dengan air mengalir sampai suhu mencapai 40o C.

 

h. Pengemasan dan Pelabelan 

• Setelah dilakukan proses pendinginan, dan diangin-anginkan (agar airnya kering), dilakukan pemberian label. 

• Kemudian dikemas ke dalam karton. 

• Setelah itu sebelum dipasarkan, dilakukan inkubasi 2-3 hari, untuk melihat kestabilan mutu produk tersebut. 

• Pada karton ditulis saran cara penanganan produk tersebut, yaitu harus disimpan di suhu sejuk, tidak boleh terkena sinar matahari langsung, tidak boleh langsung berhubungan dengan lantai/ dinding, dan batas maksimum penumpukan karton adalah 10 karton.

 

Baca Juga 

• Bahan untuk Pengembangan Dan Modifikasi Pangan Khas Daerah
• Produk Pangan Olahan Khas Dari Beberapa Daerah
• Kewirausahaan Produk Pangan Khas Dari Beberapa Daerah

 

Demikian Artikel Langkah-langkah Pengolahan Pangan Khas Daerah Asinan Bogor Yang Saya Buat Semoga Bermanfaat Ya Mbloo:) 

 

Artikel Terkait